Ho trovato un minuto per sperimentare ed effettivamente Safari 3 beta fa a pugni con il plugin Pdf di Adobe.

Così ho tolto il plugin da /Library/Internet Plug-ins. Cosa che tutto sommato avrei dovuto fare da tempo anche con Safari 2.

Adesso la beta non crasha proprio più e ho provato tutti i siti che strapazzo quotidianamente, senza altri problemi che non quelli già riferiti.